Человек, вероятно медленно и постепенно научился делать опьяняющий напиток из хлебных зёрен. Ирокезы, находясь в пути, прибавляли к воде маисовую муку и подкреплялись этой смесью. Подобный напиток употребляли негры в Борнео, прибовлявшие к воде довольно грубо истолчённые зёрна сахарного сорго. Стоило только заготовить большой запас таких напитков, чтобы открыть процесс брожения и те условия, при которых можно получить наилучшие результаты. То же самое происходило и в Восточной Африке вплоть до самого юга.Повсюду, где разводят сахарное сорго, готовят подобного рода напиток под различными названиями. В средней Африке он весьма распространён под названием "помбе", приготовление которого составляет уже шаг в пивоваренном искусстве.

Индейцы мололи на муку только половину зёрен собранной ими ржи. Вторую половину, размачивая, они делали годной для прозябания и затем толкли. Потом всё это проваривали два-три раза и, после процеживания отвара, ставили для брожения. Полученный напиток разливали в плетёную посуду и пили через тростник. У племени бичуана он назывался "боялва", у матеббелов - "иолла". По свидетельству очевидцев, этот кисловатый, напоминающий своим запахом свежий хлебный напиток, был очень приятен на вкус. Одним словом, можно сказать, что в Африке повсюду, где только разводили просо, известно было искусство приготовления пива.

Различного рода письменные источники древности свидетельствубт о широком употреблении пива древними египтянами, о которых Геродот говорил, что они не знали, за исключением воды, никакого другого напитка, "кроме ячменного вина". Эти обитатели равнин, которых Геродот называл "самыми интеллегентными" людьми, сделали ещё один шаг вперёд на поприще пивоваренного искусства. Они стали приправлять свой напиток сахарным индийским корнем и люпином. Если бы им был известен хмель, они, без сомнения, 3000 лет тому назад изобрели бы настоящее пиво, какое мы знаем сейчас.

Употребляли пиво во всей Европе и Передней Азии, за исключением Греции, жители которой занимались виноделием. Но, несмотря на соседство греков, фракийцы и фригийцы оставались верны пиву, сам Ксенофонт пил его у армян и нашёл его особенно отвратительным. Пиво ещё было низкого качества, в нём плавал ячмень, его пили через тростник.

В Галлии кельты, научившись земледелию, обратились к пивоварению и таким образом и в этом опередили германцев. В Испании пиво насило имя "Сerea". Много позже этот напиток проник и на Восток, и на Запад. Полагают, что немецкое слово "Bier" (пиво) происходит от латинского "bibers" (пить) и что таким же образом употребляемое на Севере название пива - эль (Oel, Ale ) происходит от латинского "oleum" (масло).

Русское пиво, по замечанию иностранцев, было "вккусно, но мутно"."Некоторые хозяева, - писал Н.И.Костомаров, - подправливали его патокой, т.е. готовое пиво сцеживали с дрожжей и сливали в другую бочку, потом, взявши этого пива ведро, примешав туда патоки, варили до кипятка, потом простуживали и сливали назад в бочку, а иногда подбавляли туда ягодных смесей. Последнего рода пиво называлось поддельным пивом."